轉(zhuǎn)輪除濕機(jī)確保巧克力加工、儲(chǔ)存不受潮
在巧克力的生產(chǎn)加工和儲(chǔ)存過程中,嚴(yán)格控制生產(chǎn)和儲(chǔ)存環(huán)境的溫度和濕度是非常必要的,因?yàn)槠洵h(huán)境會(huì)對(duì)巧克力的質(zhì)量、外觀、口感等方面產(chǎn)生很大的影響。
巧克力制作中非常重要的一步是巧克力涂層,用手工或模具澆鑄,然后浸泡。在此期間,生產(chǎn)環(huán)境的溫度和濕度尤為重要,相對(duì)濕度應(yīng)保持在24?~?27℃,濕度通常為50%??梢允褂?a title="除濕" href="/index.php?s=tag&name=chushi" target="_blank">除濕設(shè)備來實(shí)現(xiàn)精確的溫度和濕度控制。
對(duì)于覆蓋著堅(jiān)果巧克力的巧克力來說,保持空氣干燥更為必要,因?yàn)檫^多的濕度會(huì)使堅(jiān)果變質(zhì),影響巧克力的質(zhì)量。借助于轉(zhuǎn)輪除濕機(jī)處理過的干燥低溫空氣,可以制作出光滑美味的涂層堅(jiān)果巧克力。
在糖果加工廠生產(chǎn)和儲(chǔ)存巧克力的過程中,出油和糖溢出是兩種常見現(xiàn)象。這些現(xiàn)象通常發(fā)生在生產(chǎn)完成后的一段時(shí)間內(nèi)。如果環(huán)境濕度太高,空氣太潮濕,這種現(xiàn)象也會(huì)發(fā)生在儲(chǔ)藏室。因此,巧克力生產(chǎn)車間和儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)的相對(duì)濕度A不超過40-50%相對(duì)濕度,這需要使用轉(zhuǎn)輪除濕機(jī)進(jìn)行嚴(yán)格的溫度和濕度控制。
巧克力在儲(chǔ)存過程中出現(xiàn)便面白色變色是脂肪和糖的結(jié)晶,巧克力在儲(chǔ)存過程中對(duì)水分的吸收會(huì)影響到表面。這種巧克力不僅影響美,還影響味道。如果倉(cāng)庫(kù)里的濕度控制不當(dāng),消費(fèi)者可能會(huì)吃劣質(zhì)巧克力。
在巧克力生產(chǎn)中使用轉(zhuǎn)輪除濕機(jī)來控制溫度和濕度,最重要的是巧克力在任何時(shí)候都不會(huì)降低其質(zhì)量,這可以實(shí)現(xiàn)巧克力的抗飽和,最大限度地減少色、香、味的損失,降低發(fā)霉的可能性。